基本情況
陳臣，男，漢族，1982.11，河北人，中共黨員，博士，教授，博導
學習及工作經歷
2001/09–2005/06，合肥工業大學，食品科學與工程學院，本科
2005/09–2008/04，江南大學，食品學院，碩士
2008/05–2009/06，光明乳業股份有限公司，乳品八廠，質量控制工程師
2009/07–2014/08，光明乳業股份有限公司，乳業生物技術國家重點實驗室，乳品安全研究部，工程師
2010/09–2014/06，江南大學，食品學院，博士
2014/09–至今，上海應用技術大學，香料香精化妝品學部
2019/11-2020/11，加拿大阿爾伯塔大學，訪問學者
取得人才稱號情況
曾先后上海市青年科技啟明星，上海市青年五四獎章，上海市人才發展基金，上海市高層次人才項目（特聘教授）
學術兼職情況
擔任上海食品風味與品質控制工程技術研究中心副主任，兼任上海食品學會第二屆青年委員會副秘書長、乳酸菌專業委員會委員、中國食品學會果蔬分會理事，擔任《食品工業科技》青年編委、《食品研究與開發》青年委員、《應用技術學報》青年編委、《食品安全與質量學報》青年編委，JAFC、Food Microbiology、
Journal of Dairy Science、LWT、食品科學等十幾個國內外期刊審稿人
研究方向及承擔科研項目情況
研究方向
食品生物技術、食品風味化學
承擔科研項目
主持“切達奶酪中支鏈醛的生物合成調控及其風味協同增效作用研究”（國家自然科學基金面上項目，編號31972197，58萬，2020.1.1-2023.12.30）
主持“植物乳桿菌代謝低聚果糖轉錄調控機制的研究”（國家自然科學基金項目，編號31501451，24萬，2016.1.1-2018.12.30）
主持“基于系統生物學策略的發酵乳中丁二酮合成途徑的解析與應用”（上海市科技啟明星計劃，編號17QB1404200，40萬，2017.4.1-2020.3.31）
主持上海市人才發展基金（編號：2021094，30萬，2021.12-2024.12）
主持“細菌纖維素基生物保鮮膜對鮮食核桃的保鮮效果研究及技術規范建立”（上海市科委農業領域項目，編號23N31900300，80萬，2023.4.1-2026.3.31）
主持“萱草花中功能因子的高效提取及其在化妝品中的功效評價和應用”（上海市聯盟計劃，編號：LM201974，10萬，2019.6.1-2020.12.31）
主持“高活性酵素粉的研制及產業化關鍵技術”（上海市聯盟計劃，編號：LM201640，7.5萬，2016.6.1-2017.12.31）
獲獎情況
“益生乳酸菌選育、功能解析及應用關鍵技術”2014年上海市科技進步1等獎（R10）
“增香乳酸菌的選育及其在發酵食品中的應用”2021 年度中國輕工業聯合會科技進步一等獎（R2）
代表性著作
【1】 Chen Chen, Tonghui Tian, Haiyan Yu, Haibin Yuan, Bei Wang, Zhiyuan Xu, Huaixiang Tian*. Characterisation of the key volatile compounds of
commercial Gouda cheeses and their contribution to aromas according to Chinese consumers’ preferences. Food Chemistry: X, 2022, 15: 100416.
（SCI 1區, IF: 6.443）
【2】 Chen Chen, Zheng Liu, Haiyan Yu, Zhiyuan Xu, Huaixiang Tian*. Characterization of six lactones in Cheddar cheese and their sensory interactions
studied by odor activity values and Feller’s additive model. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2022, 70(1): 301-308（SCI 1區 IF: 5.279）
【3】 Huaixiang Tian, Yan Jing, Haiyan Yu, Juan Huang, Haibin Yuan, Xinman Lou, Bei Wang, Zhiyuan Xu, Chen Chen*. Effect of alsD deletion and
overexpression of nox and alsS on diacetyl and acetoin production by Lacticaseibacillus casei during milk fermentation. Journal of Dairy Science, 2022,
105(4): 2868-2879（SCI 1區 IF: 4.034）
【4】 Chen Chen, Jiajie Yuan, Haiyan Yu, Bei Wang, Juan Huang, Haibin Yuan, Zhiyuan Xu, Shanshan Zhao, Huaixiang Tian*. Characterization of
metabolic pathways for biosynthesis of the flavor compound 3-methylbutanal by Lactococcus lactis. Journal of Dairy Science, 2022, 105(1): 97-108
（SCI 1區 IF: 4.034）
【5】 Chen Chen, Zheng Liu, Haiyan Yu, Zhiyuan Xu, Huaixiang Tian*. Flavoromic determination of lactones in cheddar cheese by GC–MS–olfactometry,
aroma extract dilution analysis, aroma recombination and omission analysis. Food Chemistry, 2022, 368: 130736. （SCI 1區 IF: 7.514）
【6】 Haiyan Yu, Wei Guo, Tong Xie, Lianzhong Ai, Huaixiang Tian, Chen Chen*. Aroma characteristics of traditional Huangjiu produced around Winter
Solstice revealed by sensory evaluation, gas chromatography-mass spectrometry and gas chromatography-ion mobility spectrometry. Food research
international, 2021, 145:110421 （SCI 1區 IF: 6.475）
【7】 Chen Chen, Liuyang, Tian Huanxiang, Ailianzhong, Yu Haiyan*. Metagenomic analysis reveals the impact of JIUYAO microbial diversity on
fermentation and the volatile profile of Shaoxing-jiu. Food Microbiology, 2020, 86: 103326. （SCI 1區 IF: 5.516）
【8】 Huaixiang Tian, Benjie Yu, Lianzhong Ai, Haiyan Yu, Chen Chen*. Evaluation of the synergistic olfactory effects of diacetyl, acetaldehyde, and
acetoin in a yogurt matrix using odor threshold, aroma intensity, and electronic nose analyses. Journal of Dairy Science, 2020, 103(19): 7957-7967
（SCI 1區 IF: 4.034）
【9】 Chen Chen, Ke Huang, Haiyan Yu, Huaixiang Tian*. The diversity of microbial communities in Milk Fan and their effects on volatile organic
compound profiles, Journal of Dairy Science, 2021, 104(3): 2581-2593. （SCI 1區 IF: 4.034）
【10】Gautam Gaur, Chen Chen(共同第一), Michael G. Ganzle. Characterization of isogenic mutants with single or double deletions of four phenolic
acid esterases in Lactiplantibacillus plantarum TMW1.460. International Journal of Food Microbiology, 2023, 388: 110100 （SCI 1區, IF: 5.911）
