基本情況
牛云蔚，男，漢族，1981年5月生，山東淄博人，中共黨員，博士，教授，博導
學習及工作經歷
2012年11月 江南大學畢業，獲工學博士學位
2019年1月 上海應用技術大學教授
2020年9月 上海應用技術大學香料香精化妝品學部副主任
香料香精化妝品省部共建協同創新中心專職副主任
取得人才稱號情況
曾先后入選上海市優秀學術帶頭人（青年）計劃、上海市曙光學者、上海市浦江人才計劃獲得者；
學術兼職情況
擔任中國日用化工協會香氛專業委員會副主任委員；
中國化工學會日用化學品專業委員會副秘書長；
中國食品科學技術學會食品添加劑分會理事；
中國野生植物保護協會芳香植物專業委員會理事等；
研究方向及承擔科研項目情況
主要從事香料香精、食品風味化學領域的研究工作。先后主持承擔國家自然科學基金面上項目、國家自然科學基金青年項目、上海市優秀學術帶頭人項目、上海市曙光計劃項目、上海市浦江人才項目等20余項，發表學術論文146篇，其中以第一或唯一通訊作者發表SCI文章50篇，出版專著1部（主編），出版科普著作1部。
獲獎情況
2014年獲國家科技進步獎二等獎1項（R4）
2013年獲上海市科學技術進步獎一等獎1項（R3）
2020年獲上海市科學技術進步獎一等獎（R2）
2019年獲中國輕工業聯合會科學技術發明獎一等獎（R2）
2020年獲上海市科學技術進步獎二等獎（R4）
2017年獲上海市教學成果特等獎（R7）
代表性著作
【1】Characterization of the Key Aroma Compounds in Five Varieties of Mandarins by Gas Chromatography-Olfactometry, Odor Activity Values, Aroma Recombination, and Omission Analysis, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65:8392-8401（通訊作者）
【2】Sensory evaluation of the synergism among ester odorants in light aroma-type liquor by odor threshold, aroma intensity and flash GC electronic nose. Food Research International. 2018,113,102-114（第一作者）
【3】Olfactory Impact of Esters on Rose Essential Oil Floral Alcohol Aroma Expression in Model Solution. Food Research International，2019,116:211-222（通訊作者）
【4】Evaluation of the perceptual interaction among ester aroma compounds in cherry wines by GC–MS, GC–O, odor threshold and sensory analysis: An insight at the molecular level，Food Chemistry, 2019,275:143-153（第一作者）
【5】Lavender fragrance sol-gel encapsulated in ORMOSIL nanospheres, Flavor and Fragrance Journal,2019, 34(1):21-27（通訊作者）
【6】Characterization of ester odorants of apple juice by gas chromatographyolfactometry,quantitative measurements, odour threshold, aroma intensity and electronic nose，Food Research International， 2019，120 ：92–101（第一作者）
【7】Evaluation of the Perceptual Interaction among Sulfur Compounds in Mango by Feller’s Additive Model, Odor Activity Value and Vector Model, Journal of Agricultural and Food Chemistry , 2019, 67, 8926?8937（通訊作者）
【8】Characterization of perceptual interactions among ester aroma compounds found in Chinese Moutai Baijiu by gas chromatography-olfactometry, odor Intensity, olfactory threshold and odor activity value，Food Research International，2020，131：108986（第一作者）
【9】Evaluation of the Perceptual Interactions Between Higher Alcohols and Off-Odor Acids in Laimao Baijiu by σ?τ Plot and Partition Coefficient，Journal of Agricultural and Food Chemistry，2020，68，14938-14949（第一作者）
【10】Characterization of the major aroma-active compounds in peach (Prunus persica L. Batsch) by gas chromatography–olfactometry, flame photometric detection and molecular sensory science approaches，Food Research International，2021147 ：110457（第一作者）
