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基本情況

周一鳴，男，漢族，1981-11，江蘇省蘇州市人，中共黨員，博士研究生，教授，博導

學習及工作經(jīng)歷

2004年6月 山西農(nóng)業(yè)大學畢業(yè)，獲食品科學與工程專業(yè)工學學士學位；

2008年6月 陜西師范大學畢業(yè)，獲食品科學與工程專業(yè)工學碩士學位；

2014年6月 上海理工大學畢業(yè)，獲制冷及低溫工程工程專業(yè)工學博士學位；

2008年7月至今 上海應用技術大學 講師、副教授、教授，碩士生導師，食品科學與工程系主任，教工黨支部書記，香料香精化妝品學部副主任；

取得人才稱號情況

曾先后獲得上海市東方英才計劃拔尖項目，上海市青年五四獎章；

學術兼職情況

擔任上海市食品學會副秘書長，上海市食品學會青年委員會副主任委員；

研究方向及承擔科研項目（省部級以上）情況

主要研究方向為：谷物食品營養(yǎng)與功能食品開發(fā)；發(fā)酵谷物食品風味品質(zhì)調(diào)控及應用

國家自然科學基金委員會，青年基金項目，31501437，高直鏈蕎麥抗性淀粉對腸道益生菌作用機制的研究，2016-01至2018-12，25萬元，主持；

 農(nóng)業(yè)部，國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（燕麥蕎麥）產(chǎn)業(yè)體系建設專項，CARS-07-E-2，蕎麥焙烤食品及飲料加工關鍵技術研究，2021-01至2025-12，30萬元，主持；

上海市科學技術委員會，地方院校能力建設項目，22010504000，多谷物營養(yǎng)冷凍面團生產(chǎn)及其風味品質(zhì)控制關鍵技術研究，2022-04至2025-03，60萬元，主持；

上海市科學技術委員會，自然科學基金面上項目，20ZR1455800，蕎麥膳食多酚與淀粉復合物的構建及其對腸道菌群調(diào)控機制的研究，2020-07至2023-06，20萬元，主持；

上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會，科技興農(nóng)重點計劃項目，2022-02-08-12-F01126，優(yōu)糖米深加工產(chǎn)品關鍵技術研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，2022-06至2025-03，100萬元，主持；

上海市馥松食品有限公司，企業(yè)合作項目，J2023-104，全谷物預制烘焙產(chǎn)品研發(fā)關鍵技術與產(chǎn)業(yè)化，2023-09至2026-12，100萬元，主持；

獲獎情況（省部級以上）

2007年“蕎麥肽食品的營養(yǎng)特性和提取加工技術”上海市科技進步獎三等獎（排名4）

2022年“面向未來 厚德精技的一線食品工程師培養(yǎng)體系的創(chuàng)新與實踐”上海市教學成果獎二等獎（R2）

2017年“薈聚-重構-優(yōu)化”，培養(yǎng)高素質(zhì)應用型食品人才上海市教學成果獎二等獎（R2）

2020年第十二屆“挑戰(zhàn)杯”中國大學生創(chuàng)業(yè)計劃競賽銅獎（國家級 指導教師1）

2020年第六屆中國國際“互聯(lián)網(wǎng)+”大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽上海賽區(qū)銅獎（指導教師1）

2021年第六屆“匯創(chuàng)青春”---上海大學生文化創(chuàng)意作品展示活動》互聯(lián)網(wǎng)+文創(chuàng)類獲一等獎（指導教師1）

代表性著作

【1】Zhou, Y., Gao, S., Wei, J., Chen, X., Zhu, S., & Zhou, X.Systematical construction of rice flavor types based on HS-SPME-GC-MS and sensory evaluation. Food Chemistry, 413 (2023). , 135604.（IF:9.231/TOP Q1）

【2】Yiming Zhou, Hongyan Duan, Jiesheng Chen,Sijia Ma, Minglong Wang, and Xiaoli Zhou^*. The mechanism of in vitro non-enzymatic glycosylation inhibition by Tartary buckwheat’s rutin and quercetin.Food Chemistry. 406 (2023) 134956（IF:9.231/TOP Q1）

【3】Yiming Zhou, Haoyu Lu, Shen Zhao, Beibei Yan, Hong Wang, Xiaoli Zhou and Ying Xiao. The beneficial effects of Tartary buckwheat (Fagopyrum tartaricum Gaertn.) on diet-induced obesity in mice are related to the modulation of gut microbiota composition. Food Science and Human Wellness，2023，12:1323-1330（IF: 8.022 /TOP Q1）

【4】Yiming Zhou, Wanjuan Jin, Mengjie Duan, Xuanming She, Siyi Zhu, Xiaoli Zhou *, Jiayi Song, Dongqi Zhu, Effects of exogenous strain fermentation on protein structure and allergenicity of Tartary buckwheat (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.). Food Bioscience . 53 (2023) 102541（IF: 5.318 /Q1）

【5】Yiming Zhou, Siyuan Yu, Xuanming She, Xiaoli Zhou. Study on the reduction of Tartary buckwheat allergenicity during Pediococcus pentosaceus fermentation by HPLC-MS/MS analysis. Food Chemistry: X，19 (2023) 100773.（IF:6.1/TOP Q1）

【6】 Yiming Zhou, Xiangyu Chen, Siyi Zhu, Min Sun, and Xiaoli Zhou. Understanding the flavor signature of the rice grown in different regions of China via metabolite profiling. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022; 102: 3010-3020 （IF:4.125/TOP Q2 ）

【7】 Yiming Zhou, Tian Wang, Xuanming She, Yun Wei, Xiaoli Zhou, Ying Xiao, Pretreatment of buckwheat globulin by ultra-high pressure: Effects on enzymatic hydrolysis and final hydrolysate lipid metabolism regulation capacities. Food Chemistry, 2022.379,132102.（IF:9.231/TOP Q1）

【8】 Yiming Zhou, Boya Ouyang, Mengjie Duan, Xindong Lv, Xiaoli Zhou. Biological characteristics of the gluten-free sourdough system fermented by Lactobacillus Plantarum ST-III and its effect on dough quality and nutritional value during freezing. Food Chemistry-X，14(2022) 100350（IF:6.443/TOP Q1）

【9】Yiming Zhou, Xuanming She, Siyi Zhu, Xiaoli Zhou. The study of microbial diversity and volatile compounds in Tartary buckwheat sourdoughs. Food Chemistry-X 14(2022) 100353（IF:6.443/TOP Q1）

【10】Yiming Zhou, Xuanming She, Zhidong Chen, Yun Wei, Ying Xiao, Xiaoli Zhou. Tartary Buckwheat protein-derived antioxidant peptides: Mechanisms of Action and Structure-Activity Relationship in Caco-2 cell models. Food Science and Human Wellness, 2022，11 :1580-1590（IF: 8.022 / Q1）