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基本情況

田懷香，女，漢，1976年5月生，江蘇揚(yáng)州人，中共黨員，博士學(xué)位，二級(jí)教授，博導(dǎo)

學(xué)習(xí)及工作經(jīng)歷

學(xué)習(xí)經(jīng)歷

1995.09-1999.06，無錫輕工大學(xué)，食品學(xué)院食品科學(xué)與工程，學(xué)士

2000.09-2005.09，江南大學(xué)，食品學(xué)院食品科學(xué)，碩博連讀，博士學(xué)位

2009.10-2010.04，美國(guó)羅格斯大學(xué)，食品科學(xué)系，訪問學(xué)者

工作簡(jiǎn)歷

1999.07-2000.08，江蘇波力食品工業(yè)（昆山）有限公司，品質(zhì)控制

2005.09-2008.01，上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院，香料香精技術(shù)與工程學(xué)院，講師

2008.02-2013.12，上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院，香料香精技術(shù)與工程學(xué)院，副教授

2014.01-至今，  上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)，香料香精化妝品學(xué)部，教授

2020.04-2025.03， 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)，人事處處長(zhǎng)

2021.07-至今， 上海食品風(fēng)味與品質(zhì)控制工程技術(shù)研究中心，主任

2024.11-至今， 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精化妝品學(xué)部，主任

取得人才稱號(hào)情況

曾先后入選享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家、上海市東方英才計(jì)劃領(lǐng)軍項(xiàng)目、上海市優(yōu)秀技術(shù)帶頭人、上海市曙光學(xué)

者、上海市教衛(wèi)系統(tǒng)優(yōu)秀共產(chǎn)黨員、上海市三八紅旗手、上海市教育系統(tǒng)巾幗建功標(biāo)兵等；

學(xué)術(shù)兼職情況

兼任中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品風(fēng)味專業(yè)委員會(huì)第一屆委員會(huì)副主任委員、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)高級(jí)會(huì)員、第三

屆青年委員會(huì)委員，全國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)第二屆委員，中國(guó)輕工業(yè)食品感知科學(xué)與技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室第一

屆學(xué)術(shù)委員會(huì)委員，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)第一屆委員會(huì)常務(wù)委員，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品

添加劑分會(huì)第四屆理事會(huì)理事，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)第三屆理事會(huì)理事，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)工

作委員會(huì)委員，上海市食品學(xué)會(huì)乳品專業(yè)委員會(huì)副主任委員，中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)第八屆理事會(huì)理事，《食品科

學(xué)》（EI）、《食品工業(yè)科技》（EI）、《食品研究與開發(fā)》、《食品與機(jī)械》、《香料香精化妝品》雜志編委，

《食品與機(jī)械》、《食品科學(xué)》、《食品與發(fā)酵工業(yè)》、JAFC、Food Chemistry、FFJ、Food Microbiology、

Journal of Dairy Science、LWT等十幾個(gè)國(guó)內(nèi)外期刊審稿人。

研究方向及承擔(dān)科研項(xiàng)目情況

主要從事食品風(fēng)味化學(xué)、食用香精、新型乳制品方面的研究。先后主持了國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、青年基金項(xiàng)

目、上海市科委“科技創(chuàng)新行動(dòng)計(jì)劃”項(xiàng)目、上海市自然科學(xué)基金和上海市教委曙光計(jì)劃等國(guó)家級(jí)及省部級(jí)項(xiàng)目14

項(xiàng)，橫向企業(yè)項(xiàng)目23項(xiàng)，主持項(xiàng)目近800萬元。

近五年省部級(jí)以上項(xiàng)目：

主持國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目“基于產(chǎn)香特性的乳酸菌多樣性及代謝機(jī)制研究”（項(xiàng)目編號(hào)：32372294，2024.1-2027.12）

主持上海市科委優(yōu)秀技術(shù)帶頭人項(xiàng)目“植物基奶酪風(fēng)味形成機(jī)理及調(diào)控技術(shù)研究”（項(xiàng)目編號(hào)：22XD1432700，2022.6-2025.5）

主持國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目“內(nèi)酯類化合物對(duì)切達(dá)奶酪風(fēng)味的貢獻(xiàn)及其生物合成調(diào)控機(jī)制”（項(xiàng)目編號(hào)：32072346，2021.1-2024.12）

主持上海市科委上海食品風(fēng)味與品質(zhì)控制工程技術(shù)研究中心（項(xiàng)目編號(hào)：20DZ2255600，2020.11-2022.10）

主持上海市科委農(nóng)業(yè)領(lǐng)域項(xiàng)目“基于電子感官和數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)的生鮮乳中摻假物快速篩查平臺(tái)及控制體系的構(gòu)建”（項(xiàng)目編號(hào)：19391902600，2019.11-2022.10）

主持國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目“基于多組學(xué)技術(shù)的傳統(tǒng)酸凝奶酪特征風(fēng)味形成機(jī)制研究”（項(xiàng)目編號(hào)：31771943，2018.1-2021.12）

主持上海市曙光計(jì)劃“發(fā)酵乳風(fēng)味內(nèi)源增效機(jī)制研究”（項(xiàng)目編號(hào)：16SG50，2017.1-2019.12）

獲獎(jiǎng)情況

2024年獲得2023年度上海市科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（R01）

2024年獲得第三十五屆上海市優(yōu)秀發(fā)明選拔賽優(yōu)秀發(fā)明銀獎(jiǎng)（R01）

2023年獲得2023年度中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)（R01）

2022年獲得2021年度上海市高等教育教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)（R04）

2022年獲得2021年度中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（R01）

2021年獲得中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)-杰出青年獎(jiǎng)

2014年獲得中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技發(fā)明獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)（R05）

2013年獲得上海市科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（R08）

2022年獲得2021年度上海市高等教育教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)（R04）

2013年獲得上海市教學(xué)成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（R08）

代表性著作

【1】Huaixiang Tian, Chang Xu, Wenqian Yao, Haiyan Yu, Xin Pan *, Chen Chen ** Changes of lactones in milk and their correlation with lipids under different heating treatments[J]. Food Bioscience,2025,66,106190. [http://doi.org/ 10.1016/j.fbio.2025.106190]

【2】Huaixiang Tian, Ningwei Huang, Chang Ge, Guomao Zheng, Haiyan Yu, Chen Chen* Analysis of the sweetening effects of lactone and ketone compounds in a Cheddar cheese matrix using sensory analysis and molecular simulation[J]. LWT, 2024: 116767. [http://doi.org/ 10.1016/j.lwt.2024.116767]

【3】 Huaixiang Tian, Juanjuan Xiong, Jiashu Sun, Fenglin Du, Guofang Xu, Haiyan Yu, Chen Chen, Xinman Lou* Dynamic transformation in flavor during hawthorn wine fermentation: Sensory properties and profiles of nonvolatile and volatile aroma compounds coupled with multivariate analysis[J]. Food Chemistry, 2024, 456:139982. [http://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139982]

【4】Chen Chen, Hangxin Nie, Huaixiang Tian*, Haiyan Yu, Xinman Lou, Qian Chen, Chang Ge, Haibin Yuan* Flavor profiles and microbial communities of Chinese acid-curd cheeses: A review of recent research[J]. Trends in Food Science & Technology, 2023,144,104308. [http://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.104308]

【5】Huaixiang Tian, Juanjuan Xiong, Haiyan Yu, Chen Chen*, Xinman Lou*. Flavor optimization in dairy fermentation: From strain screening and metabolic diversity to aroma regulation[J]. Trends in Food Science & Technology, 2023, 141, 104194. [http://doi.org/ 10.1016/j.tifs.2023.104194]

【6】Huaixiang Tian, Yan Jing, Haiyan Yu, Juan Huang, Haibin Yuan, Xinman Lou, Bei Wang, Zhiyuan Xu, Chen Chen * Effect of alsD deletion and overexpression of nox and alsS on diacetyl and acetoin production by Lacticaseibacillus casei during milk fermentation[J] Journal of Dairy Science, 2022, 105(4): 2868-2879. [http://doi.org/10.3168/jds.2021-21163]

【7】Chen Chen, Zheng Liu, Haiyan Yu, Xinman Lou, Juan Huang, Haibin Yuan, Bei Wang, Zhiyuan Xu, and Huaixiang Tian* Characterization of Six Lactones in Cheddar Cheese and Their Sensory Interactions Studied by Odor Activity Values and Feller’s Additive Model[J] Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(1): 301-308. [http://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c07924]

【8】Chen Chen, Zheng Liu, Haiyan Yu, Zhiyuan Xu, Huaixiang Tian* Flavoromic determination of lactones in cheddar cheese by GC–MS–olfactometry, aroma extract dilution analysis, aroma recombination and omission analysis[J] Food Chemistry, 2022, 368, 130736. [http://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130736]

【9】Huaixiang Tian, Xiaolin Xu, Xuefeng Sun, Chen Chen, Haiyan Yu* Evaluation of the perceptual interaction among key aroma compounds in milk fan by gas chromatography-olfactometry, odor threshold, and sensory analyses[J]. Journal of Dairy Science, 2020, 103(7): 5863-5873. [http://doi.org/10.3168/jds.2019-17880]

【10】Yu Haiyan, Xie Tong, Xie Jingru, Chen Chen, Ai Lianzhong, Tian Huaixiang* Aroma perceptual interactions of benzaldehyde, furfural, and vanillin and their effects on the descriptor intensities of Huangjiu[J]. Food Research International, 2020, 129:108808. [http://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.108808]