10月23日，2023年度上海市科技大會暨科學技術獎勵大會在上海展覽中心舉行。我校共有3項科技成果獲得2023年度上海市科學技術獎。其中，田懷香教授團隊主持完成的“奶酪風味協同增效機制及產業化關鍵技術”項目斬獲上海市科技進步獎一等獎。
香料香精化妝品學部田懷香教授及其團隊著眼于我國奶酪產業的巨大潛力及快速發展趨勢，針對當前產業存在的國人對奶酪風味接受度低和風味品質不穩定等關鍵技術挑戰，開發運用“風味協同增效”和“風味穩態化調控”兩大關鍵技術，實現了符合國人口味的風味奶酪產品的產業化。項目通過建立奶酪風味偏好模型，確定了深受消費者喜愛的三種香型（酮香型、酯香型、醛香型）的關鍵風味物質。通過建立智能感官質量控制技術，構建了奶酪生產關鍵控制點特征指紋譜庫，形成了完善的奶酪感官質量控制體系，實現了生產全過程穩態化調控。
通過自主技術創新，該項目在妙可藍多、奶酪博士、無限極等企業實現產業化應用，取得了顯著的經濟效益，提升了國內奶酪產業的核心競爭力，打破了國外核心技術壟斷，實現了奶酪風味品質的穩態化調控，促進了我國乳制品行業的可持續高質量發展。
上海應用技術大學始終堅持“應用導向、技術創新”的特色定位，以特色優勢學科建設為引領，以高水平創新團隊建設為支撐，培養和壯大新質生產力，賦能技術創新和成果轉化，全面提升支撐國家和區域高質量發展的服務能級和貢獻水平。
