導師介紹 | ||
導師姓名 | 牛云蔚 |
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導師性別 | 男 | |
職務職稱 | 教授 | |
所在院系 | 香料香精化妝品學部 | |
一級學科 | 輕工技術與工程 | |
二級學科 | 香料香精技術與工程 | |
研究方向 | 香精技術與風味科學 | |
聯系電話 | 021-60873424 | |
電子郵箱 | yunweiniu@163.com | |
個人簡介 | ||
1981年生，工學博士，教授，中共黨員，研究生導師，上海市浦江人才計劃獲得者（2018年），主要從事香精技術與風味科學領域的研究工作。先后主持承擔國家自然科學基金面上項目、國家自然科學基金青年項目、上海市浦江人才計劃項目、上海市教委產學研合作、云南中煙、安徽中煙等多項國家級省部級及企業項目，發表學術論文90多篇，其中SCI收錄34篇（第一或通訊作者），出版專著1部（主編），出版科普著作1部，授權國家發明專利29項，獲國家科技進步二等獎1項（2014年）、上海市科技進步一等獎2項（2013年、2020年）、上海市科技進步二等獎1項（2020年）、中國輕工業聯合會科學技術發明獎一等獎1項（2019年）、中國食品科學技術學會技術進步獎一等獎1項（2018年）、上海市教學成果特等獎1項（2017年）。 | ||
學習與工作經歷 | ||
2012年11月畢業于江南大學食品學院獲工學博士學位，2009年7月至今擔任上海應用技術大學香料香精學院教師，2019年1月晉升為教授。 | ||
科研工作與成果 | ||
1、代表性文章： [1] Zuobing Xiao, Hongling Wang, Yunwei Niu*, Qiang Liu, Jiancai Zhu, Hexing Chen, Ning Ma,Characterization of aroma compositions in different Chinese congou black teas using GC-MS and GC-O combined with partial least squares regression，Flavour and Fragrance Journal, 2017,32(4):265–276（SCI） [5] Yunwei Niu, Zhengmin Yao, Qing Xiao, Zuobing Xiao*, Ning Ma, Jiancai Zhu, Characterization of the key aroma compounds in different light aroma type Chinese liquors by GC-olfactometry, GC-FPD, quantitative measurements, and aroma recombination, Food Chemistry, 2017, 233: 204–215（SCI） [3] Zuobing Xiao, Qi Li, Yunwei Niu*, Xuan Zhou, Junhua Liu, Yingbo Xu, Zhiqiang Xu，Odor-active compounds of different lavender essential oils and their correlation with sensory attributes, Industrial Crops & Products ,2017,108: 748–755（SCI） [4] Zuobing Xiao,Quyang Wu, Yunwei Niu*, Minling Wu, Jiancai Zhu, Xuan Zhou, Xiaomei Chen,Hongling Wang, Jing Li, and Jiali Kong,Characterization of the Key Aroma Compounds in Five Varieties of Mandarins by Gas Chromatography-Olfactometry, Odor Activity Values, Aroma Recombination, and Omission Analysis, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65:8392-8401（SCI） [5] Yunwei Niu, Zhengmin Yao,Zuobing Xiao*, Guangyong Zhu, Jiancai Zhu, Jiayi Chen. Sensory evaluation of the synergism among ester odorants in light aroma-type liquor by odor threshold, aroma intensity and flash GC electronic nose. Food Research International. 2018,113,102-114（SCI） [6] Zuobing Xiao, Jing Luo,Yunwei Niu*, Pinpin Wang, Ruolin Wang, Xiaoxin Sun. Olfactory Impact of Esters on Rose Essential Oil Floral Alcohol Aroma Expression in Model Solution. Food Research International，2019,116:211-222（SCI） [7] Yunwei Niu, Pinpin Wang, Zuobing Xiao*, Jiancai Zhu, Xiaoxin Sun, Ruolin Wang，Evaluation of the perceptual interaction among ester aroma compounds in cherry wines by GC–MS, GC–O, odor threshold and sensory analysis: An insight at the molecular level，Food Chemistry, 2019,275:143-153（SCI） [8] Yunwei Niu, Ruolin Wang, Zuobing Xiao*, Jiancai Zhu, Xiaoxin Sun, Pinpin Wang，Characterization of ester odorants of apple juice by gas chromatographyolfactometry,quantitative measurements, odour threshold, aroma intensity and electronic nose，Food Research International， 2019，120 ：92–101 [9] Zuobing Xiao, Pan Xiang, Jiancai Zhu, Quan Zhu, Ying Liu and Yunwei Niu*,Evaluation of the Perceptual Interaction among Sulfur Compounds in Mango by Feller’s Additive Model, Odor Activity Value and Vector Model, Journal of Agricultural and Food Chemistry , 2019, 67, 8926?8937（SCI） [10] Yunwei Niu, Quan Zhu, Zuobing Xiao*，Characterization of perceptual interactions among ester aroma compounds found in Chinese Moutai Baijiu by gas chromatography-olfactometry, odor Intensity, olfactory threshold and odor activity value，Food Research International，2020，131：108986（SCI） 2、代表性授權專利： [1] 牛云蔚，肖作兵，丁葉，于單，張瑞敏，一種宣紙的加香方法，授權號：ZL201410284109.2，授權日：2016.3.23 [2] 牛云蔚，肖作兵，于單，馬寧，朱建才，朱廣用，一種快速分析櫻桃酒香氣成分的方法，授權號：ZL201410446663.6，授權日：2016.6.8 [3] 牛云蔚，陳曉梅，肖作兵，孔佳麗，姚征民，一種調配型豆瓣醬香精及其制備方法，授權號：ZL201610089022.9，授權日：2018.11.13 [4] 牛云蔚，姚征民，肖作兵，陳曉梅，孔佳麗，一種調配型蟹香精及其制備方法，授權號：ZL201610089087.3，授權日：2019.01.15 [5] 牛云蔚，孔佳麗，肖作兵，陳曉梅，姚征民，馬寧，一種調配型蘋果香精及其制備方法，授權號：ZL201610089090.5 ，授權日：2018.12.14 3、出版著作 [1]肖作兵，牛云蔚（主編），香精制備技術，中國輕工業出版社，2019年2月 [2] 紀紅兵，肖作兵，牛云蔚編著，天然香料健康圖典，廣東旅游出版社，2017年11月 | ||
社會學術團體兼職 | ||
兼任中國化工學會日用化學品專業委員會副秘書長、中國野生植物保護協會芳香植物專業委員會理事、上海市化學化工學會精細化工專業委員會委員。 | ||
主要研究方向 | ||
香精技術與風味科學：食用香精及煙用香精制備、天然產物風味、芳香材料 | ||
近3年指導研究生的就業情況 | ||
國內外知名企業 | ||
