導師介紹 | ||
導師姓名 | 田懷香 |
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導師性別 | 女 | |
職務職稱 | 教授，人事處處長 | |
所在院系 | 香料香精化妝品學部 | |
一級學科 | 化學工程與技術 | |
二級學科 | 香料香精技術與工程 | |
研究方向 | 食品風味化學、食用香精、新型乳制品 | |
聯系電話 | 021-60873555，13611916972 | |
電子郵箱 | tianhx@sit.edu.cn | |
個人簡介 | ||
田懷香，工學博士，上海應用技術大學香料香精化妝品學部教授，博士生導師，上海市曙光學者，上海食品風味與品質控制工程技術研究中心主任，國家一流專業建設點食品科學與工程專業負責人。先后獲得上海市三八紅旗手、上海市教育系統巾幗建功標兵、上海市教衛系統優秀共產黨員等榮譽稱號。長期從事食用香精和食品風味化合物領域的研究和教學工作，先后主持了國家自然科學基金面上項目、青年基金項目、上海市科委重點項目、上海市自然科學基金和上海市教委曙光計劃等項目13項，橫向企業項目16項。以第一或通訊作者發表學術論文109篇，其中SCI收錄論文52篇，申請發明專利111項，授權專利15項。主編出版《食品風味化學》、《香料香精應用基礎》，副主編出版《食用香精制備技術》。榮獲中國食品科學技術學會科技創新獎杰出青年獎，排一獲得2021年度中國輕工業聯合會科學技術進步獎一等獎，參與獲得中國輕工業聯合會科技發明獎三等獎、上海市科學技術獎一等獎、上海市教學成果獎一等獎等。 | ||
學習與工作經歷 | ||
2014.01-至今， 上海應用技術大學，香料香精化妝品學部，教授 2009.10-2010.04，美國羅格斯大學，食品科學系，訪問學者 2008.02-2013.12，上海應用技術學院，香料香精技術與工程學院，副教授 2005.09-2008.01，上海應用技術學院，香料香精技術與工程學院，講師 2000.09-2005.09，江南大學，食品學院食品科學，碩博連讀，博士學位 1999.07-2000.08，江蘇波力食品工業（昆山）有限公司，品質控制 1995.09-1999.06，無錫輕工大學，食品學院食品科學與工程，學士 | ||
科研工作與成果 | ||
主持項目 1. 主持上海市科委省部級科研項目“植物基奶酪風味形成機理及調控技術研究”（2022.6.1-2025.5.31） 2. 主持國家自然科學基金面上項目“內酯類化合物對切達奶酪風味的貢獻及其生物合成調控機制”（項目編號：32072346，2021.01-2024.12） 3. 主持上海市科委省部級科研項目“基于電子感官和數據挖掘技術的生鮮乳中摻假物快速篩查平臺及控制體系的構建”（項目編號:19391902600，2019.11-2022.10） 4. 主持國家自然科學基金面上項目“基于多組學技術的傳統酸凝奶酪特征風味形成機制研究”（項目編號：31771943，2018.1-2021.12） 5. 主持上海市曙光計劃“發酵乳風味內源增效機制研究”（項目編號：16SG50，2017.1-2019.12） 6. 主持2015年度“創新行動計劃”地方院校能力建設項目“基于多指紋圖譜分析技術的發酵乳感官質量控制關鍵技術”（項目編號：15590503500，2015.11.1-2018.10.31） 7. 主持無限極（中國）有限公司橫向項目“中藥材中砷污染風險評估技術開發”（項目名稱：J2021-230，2021.6.1-2023.6.30） 8. 主持無限極（中國）有限公司橫向項目“香精過敏原檢測技術開發與監控”（項目名稱：J2021-193，2021.6.1-2022.12.31） 9. 主持上海清美綠色食品（集團）有限公司橫向項目“半發酵型臭豆腐的氣味分析及控制研究”（項目名稱：J2021-26，2021.1-2024.12） 10. 主持上海天智綠色食品有限公司橫向項目“豆渣風味醬油研究與開發”（項目名稱：J2021-27，2021.1-2024.12） 11. 主持無限極（中國）有限公司橫向項目“保健食品重金屬砷生產過程預警及防控方案開發”（項目名稱：J2020-115，2020.5-2021.12）
發表文章： 1. Huaixiang Tian, Yan Jing, Xuefeng Sun, Haiyan Yu, Juan Huang, Haibin Yuan, Xinman Lou, Bei Wang, Zhiyuan Xu, Chen Chen* Impact of 4-alkyl branched-chain fatty acids on goaty-odor olfactory perception and their perceptual interactions in Yunnan goat milk cake[J]. Journal of Food Measurement and Characterization, 2022,16(2):1649-1658. 2. Huaixiang Tian, Yan Jing, Haiyan Yu, Juan Huang, Haibin Yuan, Xinman Lou, Bei Wang, Zhiyuan Xu, Chen Chen * Effect of alsD deletion and overexpression of nox and alsS on diacetyl and acetoin production by Lacticaseibacillus casei during milk fermentation[J] Journal of Dairy Science, 2022, 105(4): 2868-2879. 3. Chen Chen, Zheng Liu, Haiyan Yu, Xinman Lou, Juan Huang, Haibin Yuan, Bei Wang, Zhiyuan Xu, and Huaixiang Tian* Characterization of Six Lactones in Cheddar Cheese and Their Sensory Interactions Studied by Odor Activity Values and Feller’s Additive Model[J] Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(1): 301-308. 4. Haiyan Yu, Wei Guo, Lianzhong Ai, Chen Chen, Huaixiang Tian* Unraveling the difference in aroma characteristics of Huangjiu from Shaoxing region fermented with different brewing water, using descriptive sensory analysis, comprehensive two-dimensional gas chromatography–quadrupole mass spectrometry and multivariate data analysis[J] Food Chemistry, 2022, 372:131227. 5. Chen Chen, Jiajie Yuan, Haiyan Yu, Bei Wang, Juan Huang, Haibin Yuan, Zhiyuan Xu, Shanshan Zhao*, Huaixiang Tian* Characterization of metabolic pathways for biosynthesis of the flavor compound 3-methylbutanal by Lactococcus lactis[J] Journal of Dairy Science, 2022, 105(1):97-108. 6. ChenChen, ZhengLiu, HaiyanYu, ZhiyuanXu, HuaixiangTian* Flavoromic determination of lactones in cheddar cheese by GC–MS–olfactometry, aroma extract dilution analysis, aroma recombination and omission analysis[J] Food Chemistry, 2022, 368, 130736. 7. Haiyan Yu, Wei Guo, Tong Xie, Lianzhong Ai, Huaixiang Tian, Chen Chen* Aroma characteristics of traditional Huangjiu produced around Winter Solstice revealed by sensory evaluation, gas chromatography–mass spectrometry and gas chromatography–ion mobility spectrometry[J]. Food Research International, 2021, 145,110421. 8. Haiyan Yu, Jingru Xie, Tong Xie, Chen Chen, Lianzhong Ai, Huaixiang Tian* Identification of key odorants in traditional Shaoxing-jiu and evaluation of their impacts on sensory descriptors by using sensory-directed flavor analysis approaches[J]. Journal of Food Measurement and Characterization, 2021, 15(2):1877–1888. 9. Chen Chen, Ke Huang, Haiyan Yu, Huaixiang Tian* The diversity of microbial communities in Milk Fan and their effects on volatile organic compound profiles[J]. Journal of Dairy Science, 2021, 104(3):2581-2593. 10. Huaixiang Tian, Xuefeng Sun, Haiyan Yu, Lianzhong Ai, Chen Chen*Characterization of the key aroma compounds in Yunnan goat milk cake using a sensory-directed flavor analysis[J]. Journal of Food Science, 2020, 85(11):3981-3997. 11. Chen Chen, Wenya Zhou, Haiyan Yu, Jiajie Yuan, Huaixiang Tian* Evaluation of the perceptual interactions among aldehydes in a cheddar cheese matrix according to odor threshold and aroma intensity[J].Molecules, 2020, 25(18), 4308. 12. Chen Chen, Wenya Zhou, Haiyan Yu, Jiajie Yuan, Huaixiang Tian* Characterization of major odor-active compounds responsible for nutty flavor in Cheddar cheese according to Chinese taste [J]. Flavour and Fragrance Journal, 2020, 36(2):171-181. 13. Huaixiang Tian, Benjie Yu, Lianzhong Ai, Haiyan Yu, Chen Chen*. Evaluation of the synergistic olfactory effects of diacetyl, acetaldehyde, and acetoin in a yogurt matrix using odor threshold, aroma intensity, and electronic nose analyses[J]. Journal of Dairy Science, 2020, 103(19): 7957-7967. 14. Huaixiang Tian, Xiaolin Xu, Xuefeng Sun, Chen Chen, Haiyan Yu(*). Evaluation of the perceptual interaction among key aroma compounds in milk fan by gas chromatography?olfactometry, odor threshold, and sensory analyses[J]. Journal of Dairy Science, 2020, 103(7), 5863–5873. 15. Huaixiang Tian, Han Liu, Yujie He, Bin Chen, Lizhong Xia, Yugang Fei, Guangzhong Wang, Haiyan Yu, Chen Chen(*). Combined application of electronic nose analysis and back-propagation neural network and random forest models for assessing yogurt flavor acceptability[J]. Journal of Food Measurement and Characterization, 2020, 14(1): 573-583. 16. Huaixiang Tian, Xiaolin Xu, Chen Chen, Haiyan Yu(*). Flavoromics approach to identifying the key aroma compounds in Chinese traditional Milk Fan[J]. Journal of Dairy Science, 2019, 102(11):9639-9650. 17. Huaixiang Tian, Benjie Yu, Lianzhong Ai, Haiyan Yu, Chen Chen(*). A high-throughput system for screening high diacetyl-producing lactic acid bacteria in fermented milk in 96-well microplates[J]. Journal of Food Measurement and Characterization. 2019,14(1):548-556. 18. Huaixiang Tian, Yuhua Shi, Yan Zhang, Haiyan Yu, Haibo Mu, Chen Chen(*). Screening of aroma-producing lactic acid bacteria and their application in improving the aromatic profile of yogurt[J]. Journal of Food Biochemistry, 2019, 43(10): e12837. 19. 陳臣，劉政，黃軻，于海燕，田懷香*. 基于GC-MS、GC-O及電子鼻評價不同加工方式對乳扇風味的影響[J/OL]. 食品科學，2021,42(16):108-117.（EI） 20. 陳臣，周文雅，袁佳杰，于海燕，田懷香*. 3-甲基丁醛對奶酪堅果風味的貢獻及其生物合成的研究進展[J]. 食品科學, 2020, 41(07):228-233. (EI)
授權專利： 1. 田懷香，盧卓彥，張雅敬，史雨樺.一種柚子香精及其制備方法[P].發明專利. CN 108618103 A （已授權，2021.8.17）ZL201810445599.8 2. 田懷香，盧卓彥，胡靜，徐曉琳.一種改性玉米淀粉穩定的檸檬醛皮克林乳液的制備方法[P]. 發明專利.CN 108741002A（已授權，2021.8.17）ZL201810437474.0 3. 田懷香, 史雨樺, 陳臣, 于海燕. 干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009[P]. 發明專利.CN 108676742A（已授權 2021.8.17）ZL201810414559.7 4. 田懷香，俞本杰，史雨樺，陳臣，于海燕，陳小燕，黃軻.一種具有內源增香的酸奶發酵劑及其制備方法和應用[P].發明專利.CN 108902305A （已授權 2021.08.13）ZL201810601845.4 5. 田懷香，申永波，陳臣，于海燕，何玉潔，張雅敬. 一種蘋果酵素及其制備方法與應用[P]. 發明專利.CN106721797A.（已授權 2020.10.09）ZL201611109097.5 6. 田懷香，申永波，陳臣，于海燕，盧艷青，史雨樺，盧卓彥.一種蘋果酵素及其制備方法[P]. 發明專利.CN106722943A. （已授權2020.9.11）ZL201611109027.X 7. 田懷香, 史雨樺, 陳臣, 于海燕, 盧卓彥, 楊炫煌, 劉洋, 解銅. 一種釀酒酵母及其在水果酵素產品中的應用[P]. 發明專利.CN107586731A（已授權 2020.9.8）ZL201710970909.3 8. 田懷香, 李丹鳳, 胡靜, 徐婷. 一種酸性條件下的檸檬醛納米膠囊及制備方法[P]. 發明專利.CN106076217A（已授權2020.7.17）ZL201610413949.3 9. 田懷香，周興鑫，陳臣，何亞斌，孟瑾. 一種檢測生鮮乳中4種巴比妥類鎮靜藥物的方法[P]. 發明專利. CN 107202840 B（已授權2019.6.28）ZL201710368585.6 10. 田懷香，徐婷，李丹鳳，胡靜，陳臣.一種酸性條件下的檸檬醛納米乳液及其制備方法.發明專利. CN105410849B（已授權2018.7.31）ZL201510750466.8 科技獲獎 1. 2021年度中國輕工業聯合會科技進步獎（“增香乳酸菌的選育及其在發酵食品中的應用”）一等獎——2021年 2. 2021年度中國食品科學技術學會科技創新獎-杰出青年獎——2021年 3. 上海市曙光學者——2017年 4. 中國輕工業聯合會科技發明獎三等獎（R05）——2014年 5. 獲得“培養適應現代’大食品’產業需求的應用型專業人才的創新與實踐”，上海市教學成果獎一等獎（R08）——2013年 6. “高品質香精制備與品質控制關鍵技術及應用”獲上海市科學技術獎一等獎（R08）——2013年 | ||
社會學術團體兼職 | ||
兼任中國食品科學技術學會高級會員、第三屆青年委員會委員，中國食品科學技術學會食品添加劑分會第四屆理事會理事，中國食品科學技術學會益生菌分會第三屆理事會理事，上海市食品學會乳品專業委員會副主任委員，中國畜產品加工研究會第七屆理事會理事，《食品研究與開發》、《食品工業科技》雜志編委和《食品科學》青年編委，《食品與機械》、《食品科學》、《食品與發酵工業》、JAFC、Food Chemistry、FFJ、Food Microbiology、Journal of Dairy Science、LWT等十幾個國內外期刊審稿人。 | ||
主要研究方向 | ||
主要從事食品風味化學、食用香精、新型乳制品方面的研究。 | ||
近3年指導研究生的就業情況 | ||
近三年累積指導碩士研究生18 人，其中在讀14人。培育多名學生獲得國家獎學金和校優秀畢業生、上海市優秀畢業生等榮譽。 | ||
