導師介紹 | ||
導師姓名 | 宋詩清 |
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導師性別 | 女 | |
職務職稱 | 教授 | |
所在院系 | 香料香精化妝品學部 | |
一級學科 | 化學工程與技術 | |
二級學科 | 香料香精技術與工程 | |
研究方向 | 食品風味、香料香精制備研究 | |
聯系電話 | 18501657027 | |
電子郵箱 | sshqingg@163.com | |
個人簡介 | ||
宋詩清, 山東臨沂人, 中共黨員，2011年畢業于江南大學, 獲食品科學與技術博士學位；2011年至今, 工作于上海應用技術大學香化學部。主要從事食品風味、香料香精制備等研究。 | ||
學習與工作經歷 | ||
2001.09～2006.07， 青島農業大學，食品科學系，食品科學與工程學士； 2006.09～2011.07， 江南大學，食品學院，食品科學碩-博士； 2011.11～至今，上海應用技術大學，香料香精化妝品學部，食品系任教 2018.11～2019.12，美國羅格斯大學，訪問學者 | ||
科研工作與成果 | ||
一直從事食品風味化學、香料香精和生物化工方面的基礎理論與應用技術研究工作，特別是針對國內咸味香精生產中的諸多品質缺陷和技術瓶頸，緊緊圍繞咸味香精色、香、味品質的提升和創新需求，對美拉德反應制備咸味香精及其核心基料進行了大量的研究。以第一作者或主要完成人在國內外重要學術期刊上公開發表學術論文100余篇，其中被SCI收錄50余篇。申請國家發明專利50余項。編寫專著1部，研究成果先后獲教育部技術發明二等獎1項，中國輕工聯合會科技進步獎一等獎1項，中國食品科學技術學會科技創新三等獎1項。作為負責人主持國家自然科學基金面上項目，國家自然科學青年基金項目，上海市自然基金等多項國家及省部級研究。主持多項橫向課題，科研經費近350萬。參與國家“十二五”科技支撐計劃項目、科技部農業科技成果轉化資金項目、江蘇省科技支撐計劃等項目的研究。 作為項目負責人主持項目： 1. 國家自然科學基金面上項目：“牛脂酶解-溫和氧化風味前體及其牛肉特征風味的形成機制研究”，科研經費：60萬，起止年限：2018.1-2021.12 2. 國家自然科學基金青年基金項目：“基于PLSR方法的肉類特征風味氧化脂肪前體鑒定及其預測調控研究”，科研經費：22萬，起止年限：2013.1-2015.12 3. 上海市自然基金：“草菇濃厚感肽的制備及其定量構效關系研究”，科研經費：20萬，起止年限：2017.1-2019.12 4. 上海市教育委員會項目：“形成雞肉特征風味的氧化脂肪前體鑒定研究” 科研經費：4萬，起止年限：2012.1-2014.12 5. 安琪酵母股份有限公司，“酵母味的研究和苦味肽的苦味值測定及其苦味掩蓋方法的研究”，經費50萬元，2018.9-2020.8 6. 金字食品有限公司，“金華火腿天然香料的開發與應用研究”，經費：17萬元，2017.7-2018.12 7. 江西中煙工業有限責任公司，“煙絲吸濕特性與其保潤性能關系研究”，經費：120萬元， 2014.8-2016.12. 8. 廣西中煙工業有限責任公司，“生物化學技術醇化低次煙葉的開發與應用研究”，科研經費：50萬，起止年限：2012.2-2013.12 9. 濟南圣泉唐和唐生物有限公司，“以五碳糖(阿拉伯糖、木糖及其液體糖)制備美拉德反應香精的研究”，科研經費：10萬，起止年限：2013.11-2015.11 近幾年發表文章： 1. Jinda Zhuang; Qing Xiao; Tao Feng; Qingrong Huang; Chi-Tang Ho; Shiqing Song*; Comparative flavor profile analysis of four different varieties of Boletus mushrooms by instrumental and sensory techniques, Food Research International, 2020,136,109485. 2. Zhuolin Wang; Qing Xiao; Jinda Zhuang; Tao Feng; Chi-Tang Ho*; Shiqing Song*; Characterization of Aroma-Active Compounds in Four Yeast Extracts Using Instrumental and Sensory Techniques, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68, 1, 267-278. 3. Xiaodong Xu; Rui Xu; Qian Jia; Tao Feng; Qingrong Huang; Chi-Tang Ho?; Shiqing Song?; Identification of dihydro-β-ionone as a key aroma compound in addition to C8 ketones and alcohols in Volvariella volvacea mushroom, Food Chemistry, 2019, 293, 333-339. 4.Xiaodong Xu; Rui Xu; Ze Song; Qian Jia; Tao Feng; Meigui Huang; Shiqing Song*; Identification of umami-tasting peptides from Volvariella volvacea using ultra performance liquid chromatography quadrupole time-of-flight mass spectrometry and sensory-guided separation techniques, Journal of Chromatography A, 2019, 1596, 96-103. 5. Ze Song, Qian Jia, Miaomiao Shi, Tao Feng and Shiqing Song*. Studies on the Origin of Carbons in Aroma Compounds from [13C6]Glucose-Cysteine-(E)-2-Nonenal Model Reaction Systems. Polymers, 2019, 11, 521. 6. Shiqing Song, Li Fan, Xiaodong Xu, Rui Xu, Qian Jia and Tao Feng*. Aroma Patterns Characterization of Braised Pork Obtained from a Novel Ingredient by Sensory-Guided Analysis and Gas-Chromatography-Olfactometry. Foods 2019, 8(3), 87 7. Tao Feng, Yang Wu, Zhiwen Zhang, Shiqing Song*, Haining Zhuang, Zhimin Xu, Linyun Yao and Min Sun. Purification, Identification, and Sensory Evaluation of Kokumi Peptides from Agaricus bisporus Mushroom.Foods 2019, 8(2), 43; 8. Shiqing Song,Qi Tang, Li Fan, Xiaodong Xu, Ze Song, Khizar Hayat, Tao Feng, Yifei Wang. Identification of pork flavour precursors from enzyme - treated lard using Maillard model system assessed by GC-MS and partial least squares regression[J]. Meat Science 124 (2017) 15–24. 9. Shiqing Song, Sisi Li, Li Fan, Khizar Hayat, Zuobing Xiao, Lihua Chen, Qi Tang. A novel method for beef bone protein extraction by lipase-pretreatment and its application in the Maillard reaction [J]. Food Chemistry, 2016,208: 81-88. 10. Shiqing Song, Xiaoming Zhang, Khizar Hayat, Zuobing Xiao, Yunwei Niu, Karangwa Eric. Coordinating fingerprint determination of solid-phase microextraction/gas chromatography–mass spectrometry and chemometric methods for quality control of oxidized tallow [J]. Journal of Chromatography A, 2013, 1278, 145-152. 11. Shiqing Song, Lin Yuan, Xiaoming Zhang, Khizar Hayat, Huangnv Chen, Fang Liu, Zuobing Xiao, Yunwei Niu. Rapid measuring and modelling flavour quality changes of oxidized chicken fat by electronic nose profiles through the partial least squares regression analysis[J]. Food Chemistry, 2013, 141, 4278-4288. 12. Shiqing Song, Xiaoming Zhang, Zuobing Xiao, Yunwei Niu, Khizar Hayat, Karangwa Eric Contribution of oxidized tallow to aroma characteristics of beeflike process flavour assessed by gas chromatography-mass spectrometry and partial least squares [J]. Journal of Chromatography A, 2012, 1254: 115– 124. 13. Shiqing Song, Qi Tang, Khizar Hayat, Eric Karangwa, Xiaoming Zhang, Zuobing Xiao. Effect of enzymatic hydrolysis with subsequent mild thermal oxidation of tallow on precursor formation and sensory profiles of beef flavours assessed by partial least squares regression[J]. Meat Science，2014,96: 1191-1200. 14. Shiqing Song, Xiaoming Zhang, Khizar Hayat, Ping Liu, Chengsheng Jia, Shuqin Xia, Zuobing Xiao, Huaixiang Tian, Yunwei Niu. Formation of the beef flavour precursors and their correlation with chemical parameters during the controlled thermal oxidation of tallow [J]. Food Chemistry, 2011, 124(1): 203-209. 15. Shiqing Song, Xiaoming Zhang, Khizar Hayat, Chengsheng Jia, Shugin Xia, Fang Zhong, Zuobing Xiao, Huaixiang Tian, Yunwen Niu. Correlating chemical parameters of controlled oxidation tallow to gas chromatography-mass spectrometry profiles and e-nose responses using partial least squares regression analysis [J]. Sensors and Actuators B-Chemical, 2010, 147(2): 660-668. 16. Shiqing Song, Xiaoming Zhang, Khizar Hayat, Meigui Huang, Ping Liu, Eric Karangwa, Fenglin Gu, Chengsheng Jia, Shuqin Xia, Zuobing Xiao, Yunwei Niu. Contribution of beef base to aroma characteristics of beeflike process flavour assessed by descriptive sensory analysis and gas chromatography olfactometry and partial least squares regression [J]. Journal of Chromatography A, 2010, 1217(49): 7788-7799. 17. 徐曉東，宋澤，馮濤，宋詩清*，孫敏,姚凌云，不同處理方法對草菇呈味物質釋放的影響，食品科學，2018,39(12),107-111 18.宋詩清;賈茜;許銳;馮濤;馬曉鐘;吳開法;陳順通.高壓/酶解/閃式高速提取對金華火腿骨呈味物質的影響,農業工程學報. 2019,35(20),288-295. 19. 許銳;徐曉東;宋澤;賈茜;馮濤;宋詩清.不同提取方法對灰樹花呈味物質釋放的影響,食品科學. 2019,40(11),88-94. 20宋澤;徐曉東;許銳;賈茜;馮濤;宋詩清.不同部位牛肉燉煮風味特征分析,食品科學. 2019,40(04),206-214. 21. 宋詩清，童彥尊，馮 濤*，朱建才，王一非，孫 敏，姚凌云，徐志民.金佛手香氣物質的多維分析及其特征香氣物質的確定，食品科學，38. 22. 唐琪，肖作兵，宋詩清*， 牛云蔚，李思思，范麗. 豬肉特征風味前體酶法制備工藝[J]. 中國食品學報,2016,(6):112-121. 23. 范麗，徐曉東，宋澤，宋詩清*，馮濤，王一非. 自制調味汁烹飪紅燒肉中關鍵香氣活性化合物的分析研究[J]. 現代食品科技,2017,33(7):1-9. 24. 范麗，唐琪，宋詩清*，肖作兵，馮濤. 基于木糖－L－半胱氨酸Maillard反應中間體的紅燒調味汁的制備研究[J]. 中國調味品,2017, 42 (1) :65-71 發明專利 宋詩清;徐曉東;許銳;宋澤;賈茜;馮濤;姚凌云;孫敏；一種草菇呈味肽及其制備方法和應用，2018-06-19，中國，CN201711308936.0. 宋詩清; 莊金達; 許銳; 馮濤; 孫敏; 姚凌云；一種灰樹花關鍵滋味物質的確定方法. 2020-08-14，中國，CN202010406715.2. 宋詩清; 許銳; 馮濤; 孫敏; 姚凌云；一種灰樹花呈味肽制備方法和應用，2020-04-17，中國，CN202010009135.X. 宋詩清;徐銳;莊金達;汪卓琳;馮濤;孫敏;姚凌云；一種灰樹花低鹽調味品的制備方法，2019-04-12，中國，CN201910096093.5. 宋詩清; 汪卓琳; 馮濤; 孫敏; 姚凌云；一種酵母抽提物揮發性成分的提取富集方法，2020-08-14，中國，CN202010406359.4. 科技獲獎： 1.“基于色香味調控機制研究的高品質咸味香精制備關鍵技術與應用”，教育部技術發明二等獎，2014年。 2.“基于色香味調控機制研究的高品質咸味香精制備關鍵技術與應用”，中國輕工聯合會科技進步一等獎，2014年。 3. “肉制品中脂肪替代及香氣補償關鍵技術研究與應用”，中國食品科學技術學會科技創新三等獎，2018年。 | ||
社會學術團體兼職 | ||
美國食品科技聯盟(IFT)會員，國際美拉德反應學會國際會員 | ||
主要研究方向 | ||
食品風味研究，熱反應肉味香精制備及應用，食用菌呈味肽制備研究，感官評價研究 | ||
近3年指導研究生的就業情況 | ||
指導的已畢業研究生獲得國家獎學金、上海市優秀畢業生等榮譽稱號，除了繼續攻讀博士學位以外，主要就業單位有上海華寶孔雀香精有限公司、天津春發生物科技集團有限公司、芬美意香料(中國)有限公司、李錦記集團、奇華頓食用香精香料(上海)有限公司等 | ||
