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10月23日，2023年度上海市科技大會(huì)暨科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)在上海展覽中心舉行。我校共有3項(xiàng)科技成果獲得2023年度上海市科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)。其中，田懷香教授團(tuán)隊(duì)主持完成的“奶酪風(fēng)味協(xié)同增效機(jī)制及產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)”項(xiàng)目斬獲上海市科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

香料香精化妝品學(xué)部田懷香教授及其團(tuán)隊(duì)著眼于我國奶酪產(chǎn)業(yè)的巨大潛力及快速發(fā)展趨勢(shì)，針對(duì)當(dāng)前產(chǎn)業(yè)存在的國人對(duì)奶酪風(fēng)味接受度低和風(fēng)味品質(zhì)不穩(wěn)定等關(guān)鍵技術(shù)挑戰(zhàn)，開發(fā)運(yùn)用“風(fēng)味協(xié)同增效”和“風(fēng)味穩(wěn)態(tài)化調(diào)控”兩大關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了符合國人口味的風(fēng)味奶酪產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化。項(xiàng)目通過建立奶酪風(fēng)味偏好模型，確定了深受消費(fèi)者喜愛的三種香型（酮香型、酯香型、醛香型）的關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)。通過建立智能感官質(zhì)量控制技術(shù)，構(gòu)建了奶酪生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)特征指紋譜庫，形成了完善的奶酪感官質(zhì)量控制體系，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)全過程穩(wěn)態(tài)化調(diào)控。

通過自主技術(shù)創(chuàng)新，該項(xiàng)目在妙可藍(lán)多、奶酪博士、無限極等企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益，提升了國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打破了國外核心技術(shù)壟斷，實(shí)現(xiàn)了奶酪風(fēng)味品質(zhì)的穩(wěn)態(tài)化調(diào)控，促進(jìn)了我國乳制品行業(yè)的可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。

上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)始終堅(jiān)持“應(yīng)用導(dǎo)向、技術(shù)創(chuàng)新”的特色定位，以特色優(yōu)勢(shì)學(xué)科建設(shè)為引領(lǐng)，以高水平創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)為支撐，培養(yǎng)和壯大新質(zhì)生產(chǎn)力，賦能技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化，全面提升支撐國家和區(qū)域高質(zhì)量發(fā)展的服務(wù)能級(jí)和貢獻(xiàn)水平。