導(dǎo)師介紹 | ||
導(dǎo)師姓名 | 周一鳴 |
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導(dǎo)師性別 | 男 | |
職務(wù)職稱 | 香料香精化妝品學(xué)部副主任/教授 | |
所在院系 | 香料香精化妝品學(xué)部 | |
一級學(xué)科 | 輕工技術(shù)與工程 | |
二級學(xué)科 | 輕工技術(shù)與工程 | |
研究方向 | 天然產(chǎn)物功能因子的功效評價與應(yīng)用 | |
聯(lián)系電話 | 021-60873517，13564951205 | |
電子郵箱 | zhouymsit@163.com | |
個人簡介 | ||
男，博士（上海理工大學(xué)），教授，上海市東方英才-拔尖人才，碩士生導(dǎo)師。現(xiàn)任上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精化妝品學(xué)部副主任，兼任上海食品學(xué)會副秘書長。主要研究方向為食品營養(yǎng)與功能食品的開發(fā)、谷物食品發(fā)酵及風(fēng)味評價。近年來，主持國家自然科學(xué)基金青年基金項目、上海市自然科學(xué)基金項目、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目及企業(yè)橫向研究項目20余項，參與國家自然科學(xué)基金中德科學(xué)研究項目、國家自然科學(xué)基金面上項目等多項省部級科研項目多項，發(fā)表各類學(xué)術(shù)論文近80余篇，其中三大檢索28篇，申請國家發(fā)明專利65項，已授權(quán)27項。主持上海市一流本科課程“食品安全與品質(zhì)控制”和“焙烤食品工藝學(xué)”，并參與建設(shè)“食品工藝學(xué)”國家精品示范課程。先后獲上海市“青年五四獎?wù)隆焙蜕虾Ｊ小笆啦┲驹刚吖ぷ飨冗M個人”及上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院大學(xué)科技創(chuàng)新優(yōu)秀指導(dǎo)教師等榮譽10余項。 | ||
學(xué)習(xí)與工作經(jīng)歷 | ||
工作經(jīng)歷 2023.12～迄今 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精化妝品學(xué)部副主任教授 2022.1～2023.12 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程系主任教授 受教育經(jīng)歷 2011/3 - 2014/3，上海理工大學(xué)，醫(yī)療器械與食品學(xué)院，制冷及低溫工程專業(yè)（食品冷凍冷藏方向），博士研究生 2005/9 - 2008/9，陜西師范大學(xué)，食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)，碩士研究生 2000/9 - 2004/7，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)，食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)與工程專業(yè)，學(xué)士。 | ||
科研工作與成果 | ||
(1) 上海市科學(xué)技術(shù)委員會，地方院校能力建設(shè)項目，22010504000，多谷物營養(yǎng)冷凍面團生產(chǎn)及其風(fēng)味品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)研究，2022-04至2025-03，60萬元，在研，主持； (2) 上海市科學(xué)技術(shù)委員會，自然科學(xué)基金面上項目，20ZR1455800，蕎麥膳食多酚與淀粉復(fù)合物的構(gòu)建及其對腸道菌群調(diào)控機制的研究，2020-07至2023-06，20萬元，在研，主持； (3) 國家自然科學(xué)基金委員會，青年基金項目，31501437，高直鏈蕎麥抗性淀粉對腸道益生菌作用機制的研究，2016-01至2018-12，25萬元，結(jié)題，主持； (4) 國家自然科學(xué)基金委員會，面上項目，31871805，超高壓對蕎麥球蛋白調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)的影響及機理研究，2019-01至2020-12，20萬元，結(jié)題，參與（第2完成人）； (5) 上海市科促會，“聯(lián)盟計劃”項目，LM201739，冷凍面團品質(zhì)改良新技術(shù)研究，2017-07至2019-12，10萬元，結(jié)題，主持； (6) 上海市科促會，“聯(lián)盟計劃”項目，LM201671，黑米益生菌兒童薯餅關(guān)鍵技術(shù)研究，2016-07至2017-12，10萬元，結(jié)題，主持； (7) 光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室，開發(fā)課題，SKLDB2018-002，超高壓處理對植物蛋白調(diào)節(jié)益生菌作用機制的研究，2018-01至2020-12，10萬元，結(jié)題，主持； (8) 上海馥松食品有限公司（企業(yè)橫向），技術(shù)開發(fā)，J2021-134，功能性休閑零食產(chǎn)品開發(fā)，2021-09至2025-08，140萬元，在研，主持； (9) 江蘇尚香食品有限公司（企業(yè)橫向），技術(shù)開發(fā)，J2018-81，生凍包子胚面團速凍工藝關(guān)鍵技術(shù)的研究，2018-01至2020-12，10萬元，結(jié)題，主持； (10) 上海新語面包食品有限公司（企業(yè)橫向），技術(shù)開發(fā)，J2020-75，冷凍面團制作關(guān)鍵技術(shù)及品質(zhì)改良研究，2020-04至2022-12，60萬元，在研，主持； (11) 上海琳源食品科技有限公司（企業(yè)橫向），技術(shù)開發(fā)，J2021-78，復(fù)配食品風(fēng)味改良劑產(chǎn)品開發(fā)，2021-09至2023-08，30萬元，在研，主持； (12) 河南金大地化工有限責任公司（企業(yè)橫向），技術(shù)開發(fā)，J2021-134，新型面制品復(fù)配改良劑的開發(fā)，2021-07至2022-08，15萬元，結(jié)題，主持； (13) 大昌洋行（上海）有限公司（企業(yè)橫向），技術(shù)開發(fā)，J2021-65，環(huán)糊精在微泡飲料中的應(yīng)用以及風(fēng)味測評，2021-07至2022-08，6萬元，結(jié)題，主持； (14) 國家自然科學(xué)基金委員會，面上項目，31371761，基于吸附膽酸鹽和調(diào)節(jié)腸道菌群作用的蕎麥蛋白降低血脂機理研究，2014-01至2017-12，88萬元，結(jié)題，參與（第3完成人）； (15) 國家自然科學(xué)基金委員會，面上項目，31071527，蕎麥萌發(fā)期多酚類生物活性物質(zhì)的調(diào)控及其免疫功能研究，2011-01至2013-12，36萬元，結(jié)題，參與（第3完成人）； (16) 國家自然科學(xué)基金，面上項目，30850007，蕎麥萌發(fā)過程中多肽和黃酮類化合物形成及免疫調(diào)節(jié)作用機理的研究, 2009-01至2009-12，12萬，結(jié)題，參與（第3完成人）。 | ||
社會學(xué)術(shù)團體兼職 | ||
上海市食品學(xué)會副秘書長，上海市奉賢區(qū)青年聯(lián)合會委員 | ||
主要研究方向 | ||
天然產(chǎn)物功能因子的功效評價與應(yīng)用； 食品營養(yǎng)與功能食品的開發(fā)； 谷物食品發(fā)酵及風(fēng)味評價 | ||
近3年指導(dǎo)研究生的就業(yè)情況 | ||
西班牙維戈大學(xué)博士研究生、藥明康德等食品、化妝品相關(guān)企業(yè) | ||
上海奉賢區(qū)海泉路100號
上海徐匯區(qū)漕寶路120號
201418
200235
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