導師介紹 | ||
導師姓名 | 朱建才 |
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導師性別 | 男 | |
職務職稱 | 講師 | |
所在院系 | 香料香精化妝品學部 | |
一級學科 | 輕工技術與工程、生物與醫藥 | |
二級學科 | 香料香精科學與技術 | |
研究方向 | 食品風味化學及特征解碼與重構 | |
聯系電話 | 13816860445 | |
電子郵箱 | zjc01@163.com | |
個人簡介 | ||
朱建才，男，1985年生，碩導，江南大學博士。現任上海應用技術大學香料香精化妝品學部教師。一直從事從事食品風味特征解碼與重構、風味神經效應與調控和跨模態感知機理研究工作，主持國家自然科學基金面上、香料香精化妝品省部共建協同創新中心、上海市香料香精及化妝品協同創新中心及企業項目等8項，以第1或通訊作者發表SCI論文15篇（一區10篇），授權及公開國家發明專利10多項，以參與人榮獲2019年上海科技進步獎一等獎及2018年中國食品科學技術學會技術進步一等獎，并出版了《香精制備技術》專著1部。
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學習與工作經歷 | ||
學習經歷： （1）2015.9-2019.6 江南大學博士階段 （2）2007.9-2010.3 華東理工大學碩士階段 （3）2003.9-2007.6 臺州學院本科階段 工作經歷： （1）2010.3-至今上海應用技術大學香料香精化妝品學部 | ||
科研工作與成果 | ||
科研項目 （1）國家自然科學基金委面上項目，基于受體蛋白和分子模擬的龍井茶特征香氣協同作用機理研究，2023-2026 （2）中國輕工業釀酒分子工程重點實驗室項目，迎駕貢酒特征香氣成分解析及相互作用機制研究，2021-2022 （3）香料香精化妝品省部共建協同創新中心開放課題，基于風味組學和分子模擬技術的迎駕貢酒特征香氣成分相互作用機制研究，2021-2022 科研文章 代表性科研文章 (1). JianCai Zhu, et al. Unraveling the characteristic chestnut aroma compounds in MeiTanCuiYa green tea and their interaction mechanisms with broad-spectrum olfactory receptors using molecular docking. LWT-Food Science and Technology. 2024, 194, 115785. (2). Characterization of honey-like characteristic aroma compounds in Zunyi black tea and their molecular mechanisms of interaction with olfactory receptors using molecular docking. LWT-Food Science and Technology. 2024, 191, 115640. (3). JianCai Zhu, et al. Investigation of Lactone Chiral Enantiomers and Their Contribution to the Aroma of Longjing Tea by Odor Activity Value and S-Curve. J. Agric. Food Chem. 2023, 71, 6691?6698. (4). JianCai Zhu*. Unraveling the contribution of aroma-active and chiral compounds to different grade of Yashi Xiang teas using stir bar sorptive extraction. J. Food Sci. 2023, 88:3302–3322. (5). JianCai Zhu, et al. Characterization of key sulfur aroma compounds and enantiomer distribution in Yingjia Gongjiu. LWT - Food Science and Technology. 2022, 167, 113799. (6). JianCai Zhu, et al. Aromatic Profiles and Enantiomeric Distributions of Chiral Volatile Compounds in Pu-Erh Tea. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2022, 70, 27, 8395–8408. (7). 易封萍，馬 寧，朱建才. 基于GC-O、OAV及Feller加性模型對醬香型習酒特征香氣成分的研究. 2022, Vol.43, No.02, 242-256. (8). JianCai Zhu, et al. Characterization of key aroma compounds and enantiomer distribution in Longjing tea. Food Chemistry. 2021, 361, 130096. (9). JianCai Zhu, et al. Characterization of the key aroma compounds in Laoshan green teas by application of odour activity value (OAV), gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry (GC-MS-O) and comprehensive two-dimensional gas chromatography mass spectrometry (GC × GC-qMS). Food Chemistry. 2021, 339,128136 (10). JianCai Zhu, et al. Characterization of important sulfur and nitrogen compounds in Lang baijiu by application of gas chromatography-olfactometry, flame photometric detection, nitrogen phosphorus detector and odor activity value. Food Research International. 2020, 131, 109001. 代表性專利 （1）LUCUMA NERVOSA ESSENCE AND LUCUMA NERVOSA AROMA ENHANCER, PREPARATION METHOD AND APPLICATIONS THEREOF, 2020-4-23, 美國, US11864571B2. （2）朱建才;蔡炳彪;張建榮;馬寧;肖作兵. 一種研究玫瑰花中香氣物質相互作用的方法. ZL201910796106.X. 申請日期：2019.08.27，授權日期：20211109 （3）朱建才;張建榮;蔡炳彪;馬寧;肖作兵.一種研究天然花果中香氣物質相互作用的方法. ZL201910795560.3. 申請日期：2019.08.27，授權日期：20211109 獲獎 （1）、2019年上海科技進步一等獎,《香氣協同效應與釋放技術研究及產業化》 (10/15) （2）、2018年度中國食品科學技術學會技術進步獎一等獎，《新型高品質雞尾酒的創制及產業化》（7/10）
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社會學術團體兼職 | ||
無 | ||
主要研究方向 | ||
從事香精香料科學與技術領域研究，聚焦于茶、水果等天然產物風味化學、香料香精技術、化學計量學模型構建以及分子對接等領域。近五年，申請人以第一或通訊作者發表14篇SCI論文，包括Journal of Agricultural and Food Chemistry 5篇、Food Chemistry 4篇、Food Research International 1篇；授權及公開國家發明專利10多項；榮獲上海科技進步獎一等獎1項、中國食品科學技術學會技術進步一等獎1項；出版《香精制備技術》專著1部（副主編）。 | ||
近3年指導研究生的就業情況 | ||
國內外知名食品、化妝品企業及中國煙草集團公司 | ||
